Aczma, czyli lasagne po gruzińsku

Gruzja obfituje w smaki jedyne w swoim rodzaju. Popularne chaczapuri czy chinkali to jednak nie wszystko, co ma do zaoferowania kuchnia kaukaska, jest również lasagne!

Aczma, czyli lasagne po gruzińsku

Mniej znanym, ale równie fantastycznym daniem jest aczma, czyli gruzińska wersja popularnej lasagne.

Składniki do lasagne

• 5 jajek
• 300ml wody
• 1kg mąki pszennej
• 1,5kg sera imeretyńskiego lub mieszanki serów – mozzarelli, fety i ricotty
• 300g masła
• 2 łyżki oleju
• szczypta soli

Przygotowanie lasagne

W małej misce wymieszaj jajka z solą i ciepłą wodą. Do dużej miski przesiej mąkę, zrób w niej dołek i wlej mieszankę jajeczną. Delikatnie wymieszaj. Dodaj olej i zagnieć gładkie elastyczne ciasto, przypominające te na makaron. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto na około 20 minut. W tym czasie zetrzyj ser na tarce o grubych oczkach.

Ciasto podziel na 8 części – 7 jednakowych i jedną większą. Rozpuść masło i lekko ostudź, a następnie posmaruj nim naczynie, w którym będziesz piec aczmę. Większą część ciasta rozwałkuj bardzo cienko na placek odrobinę większy od naczynia, a następnie wyłóż nim naczynie tak, aby nadmiar ciasta zwisał po jego bokach. Posmaruj roztopionym masłem i posyp częścią sera.

Kolejne blaty ciasta będą gotowane. Wlej wodę do dużego garnka, dodaj odrobinę soli i zagotuj. Przygotuj także dużą miskę z zimną wodą. Rozwałkowane ciasto włóż do gotującej się wody na około minutę, po tym czasie ostrożnie wyjmij ciasto, zanurz je w zimnej wodzie, a następnie włóż do durszlaka, aby nadmiar wody spłynął. Przełóż ciasto na ściereczkę i przykryj nią, aby je odsączyć.

Tak ugotowane ciasto połóż na warstwę sera, a następnie posmaruj masłem i posyp serem. Ser przykryj kolejną partią gotowanego ciasta i powtarzaj czynność z każdą kolejną warstwą, z wyjątkiem ostatniej. Ostatnia partia ciasta powinna być surowa, aby wierzch był chrupiący. Nadmiar ciasta, który został po bokach naczynia połącz z wierzchnią warstwą ciasta, zawijając ranty.

Aby po upieczeniu wygodniej dzielić danie na kawałki, pokrój lasagne jeszcze przed upieczeniem. Wierzch aczmy posmaruj masłem i wstaw do nagrzanego do 190 stopni piekarnika na 30-40 minut, aż wierzch lasagne zacznie się rumienić.

Aczma idealnie będzie komponować się z gruzińskim czerwonym wytrawnym winem Marani Speravi Cabernet.